Tokaj bor nélkül is élhető város. De amitől világhírű lett, az nem hangulat, hanem egy megismételhetetlen együttállás.
Hegy, gomba, víz, pince és múltidő – egyszerre, egy helyen.
🟦 Tudd – botrytis cinerea
Tokaj borait nem technológia, hanem természetes folyamatok formálják. Vulkáni hegy, nemes penész és késleltetett szüret együtt hozza létre az aszút.
- Tokaj borvidékének alapja a vulkáni eredetű Nagykopasz-hegy, amely nemcsak látványos, hanem különleges mikroklímát is ad. Ennek kulcsa a Botrytis cinerea, a nemes penész, amely az aszúsodást lehetővé teszi.
- A tokaji borok skálája a száraz Furminttól és Hárslevelűtől a szamorodnin át az aszúig és az aszú-esszenciáig terjed. Utóbbi a világ egyik legértékesebb bora: az egymásra nehezedő aszúszemekből spontán kipréselődő néhány csepp esszencia.
- Aszút legelőször Szepsi Laczkó Máté prédikátor készített 1650-ben, Hegyalján, amikor is a török támadástól tartva a szokásosnál tovább, november 10-ig húzta a szüret kezdetét.
🟩 Nézd – szerelmi bájital
Tokajban a bor nem a külvárosban van, hanem a városszövet része. Pincék, történelmi terek és kereskedelmi múlt egyetlen sétában kapcsolódik össze.
- Szerelmi pincesor – borházak és nemespenésszel borított pincejáratok a vasút mentén.
- Rákóczi Pince – Hegyalja egyik legnagyobb pincéje; itt jelölték királlyá Szapolyai Jánost 1527-ben.
- Erzsébet Pince – nevét orosz cárnőről és Erzsébet királynéról is kapta -egymást követően.
- Hajdani sóház (Rákóczi–Dessewffy-kastély) – Tokaj sókereskedelmi múltjának emléke.
Tokaj kezdetben nem a boráról hanem a sójáról volt nevezetes, itt osztották el, rakták át a Máramaros felől és Erdélyből érkező sórakományokat. Erről az időről tanúskodik a hajdani sóház, amit ma – tévesen - Rákóczi-Dessewffy kastélyként tartanak számon.
🟥 Tedd – csak mértékkel
Tokaj akkor működik, ha sorrendben járod be. Város, vízpart, pince, – és csak utána a pohár.
- Sétálj a vársoban aztán menj le a vízhez: a Kopasz-hegy lábánál találkozik a Tisza és a Bodrog, pont az Erzsébet királyné hídja alatt, a part a vízitúrázók, strandolók s kempingezők paradicsoma… A Tisza és a Bodrog találkozása adja azt a párás mikroklímát, amely a bor megszületéséhez is kell.
- Menj végig a pincesoron, térj be egy történelmi pincébe, és csak utána ülj le kóstolni. Így nem ízeket gyűjtesz, hanem összefüggéseket. Ha teheted, válassz szamorodnit: ez Tokaj „középpontja”, ahol az aszú már jelen van, de még bor marad.
💡 Top7tipp
Ne aszúval kezdj. Szamorodnival indíts: ebből érted meg, mit csinál az aszúval a nemes penész, és miért nem lehet ezt máshol megismételni. A tokaji nem erővel hat – az idővel győz.
Fotók: orszagalbum.hu – anikototh
